Способ производства сыров с белой плесенью
| Наименование РИД | Способ производства сыров с белой плесенью |
|---|---|
| Реферат | Способ используется в молочной промышленности и может быть использовано при производстве сыра Камамбер. Продукт получают на основе цельного коровьего молока с добавление мезофильной закваски, хлорида кальция, заквасок Penicilium camemberti и Geotrichum candidum, молокосвертывающего фермента. Технология включает в себя пастеризацию молока до температуры 64ºС и выдержке 30 минут, а затем охлаждение до температуры 32ºС. В охлажденное молоко добавляют хлорид кальция для лучшего свертывания молока и мезофильную закваску. Для формирования плесени при созревании добавляют плесневые культуры Penicilium camemberti и Geotrichum candidum.Образование сгустка проходит посредством добавления сычужного фермента, затем сгусток разрезают и подвергают перемешиванию в течение 15-20 минут для отделения сыворотки. Для формирования сырное зерно выкладывают в формы для сыра для дальнейшего самопрессования, регулярно переворачивая головки сыра. В дальнейшем сыр созревает в два этапа. Первичный этап: созревание сыра в течение нескольких дней при температуре 10-13ºС и влажности 85-90% до появления первой плесени; вторичный этап: понижение температуры до 10-12ºС и влажности до 80-85% до формирования мицелия; стабилизация: выдерживание сыра при температуре 6-8ºС и влажности 70% в течение 1-2 недель. Затем зрелый сыр подвергают замораживанию, и дефростации при температуре 20±2ºС. Полученный продукт обладает высокой пищевой ценностью, выраженными органолептическими свойствами и длительным сроком хранения. |
| Возможные направления использования | Способ используется в молочной промышленности и может быть использовано при производстве сыра Камамбер. |
| Количество опытных образцов | 2 |
| Количество просмотров | 2 |
| Наличие дополнительных файлов | False |
| Использование РИД правообладателем | False |
| Внешнее использование РИД | False |
| НИОКТР (JSON) | {} |
| ИКСИ (JSON) | [] |
| ИКСПО (JSON) | [] |
| ОЭСР (JSON) | [] |
| Дата первого статуса | 2025-11-13T06:17:52.516091+00:00 |
| Предполагаемый тип результата | Изобретение |
| Ожидаемая роль | Исполнитель |
| Заказчик | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ" |
| Руководитель работы | ШЛЯПИНА КРИСТИНА АЛЕКСАНДРОВНА |
| Руководитель организации | ШЛЯПИНА КРИСТИНА АЛЕКСАНДРОВНА |
| Регистрационный номер НИОКТР | — |
| Последний статус | Подтверждена, 625111300033-9, 2025-11-13 07:30:18 UTC |
| ОКПД | Сыры мягкие без вкусовых наполнителей |
| Ключевые слова | Сыр |
| Исполнители | Шляпина Кристина Александровна |
| Авторы | ШЛЯПИНА КРИСТИНА АЛЕКСАНДРОВНА |
| Коды тематических рубрик | 65.63.39 - Производство сыра; 65.09.03 - Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов |
| OESR | Животноводство и молочное дело (Биотехнология животных относится к разделу 4.4) |
| Приоритеты научно-технического развития | Отсутствует |