Способ приготовления десерта "Моти"
| Наименование РИД | Способ приготовления десерта "Моти" |
|---|---|
| Реферат | Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и улучшение органолептических показателей готового продукта. Технический результат достигается тем, что способ приготовления десерта «моти» включает приготовление теста на основе рисовой муки с красителем, приготовление первой начинки, приготовление второй начинки, формирование лепешек из теста, отсадку первой начинки на лепешку, отсадку второй начинки на первую начинку, формование, стабилизацию, при этом в качестве красителя используют черничный сок, а рисовую муку предварительно подвергают термической обработке при температуре от 110 до 1500 С до появления желтоватого оттенка и охлаждению до температуры от 10 до 140 С, затем замешивают тесто на основе подготовленной муки, крахмала кукурузного, сливок кокосовых, сиропа цикория, эритрита, масла соевого рафинированного и черничного сока, при следующем содержании исходных компонентов, масс %: мука рисовая 26,4-32,3 крахмал кукурузный 7,4-13,3 сливки кокосовые 7,3 сироп цикория 7,3 эритрит 3,7 масло соевое рафинированное 2,9 сок черничный 39,1 полученное тесто вымешивают 3-10 минут и прогревают на пару от 5 до 10 минут, растирают до блестящего, полупрозрачного состояния, и оставляют для стабилизации при температуре от 4 до 10 °С в течение временного промежутка от 1 до 10 часов, при этом для приготовления первой начинки предварительно замоченные и обсушенные орехи кешью измельчают до размера частиц 0,5-1,5 мм и перемешивают с растопленным какао-маслом, сливками кокосовыми, сиропом цикория и гуаровой камедью до однородной консистенции, при следующем содержании исходных компонентов, масс %: орех кешью 31,0 масло какао 7,9 сироп цикория 15,2 камедь гуаровая 0,3 сливки кокосовые 45,6, для приготовления второй начинки сироп цикория и кокосовые сливки уваривают до содержания влаги 26 % и охлаждают до температуры 25±5 °С, при следующем содержании исходных компонентов, масс %: сливки кокосовые 50,0 сироп цикория 50,0 при этом количество рисового теста, первой и второй начинки берут в соотношении 36,5 : 44,4 : 19,1 соответственно, а после формования готовое изделие оставляют для стабилизации до достижения температуры в геометрическом центре изделия от 10 до 14 °С. |
| Возможные направления использования | Изобретение относится к общественному питанию и пищевой промышленности, может быть использовано в производстве специализированных продуктов питания десертов и сладких блюд, преимущественно для питания детей школьного возраста. |
| Количество опытных образцов | 0 |
| Количество просмотров | 28 |
| Наличие дополнительных файлов | True |
| Использование РИД правообладателем | False |
| Внешнее использование РИД | False |
| НИОКТР (JSON) | {"name": "Научное обоснование и разработка инновационных технологий индустрии питания и сервиса", "annotation": "На основе теоретического обоснования инновационных технологий и услуг индустрии питания и сервиса планируется:\n- определение объектов и методов исследования, анализ объектов, \n- разработка инновационной продукции и услуг предприятий общественного питания и сервиса;\n- разработка технической и технологической документации на новые инновационные технологии и услуги предприятий общественного питания и сервиса. \nПолученные результаты исследований планируется внедрить на предприятиях общественного питания и сервиса и в учебный процесс.", "keywords": null} |
| ИКСИ (JSON) | [] |
| ИКСПО (JSON) | [] |
| ОЭСР (JSON) | [] |
| Дата первого статуса | 2025-12-09T10:06:17.044333+00:00 |
| Предполагаемый тип результата | Изобретение |
| Ожидаемая роль | Исполнитель |
| Заказчик | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" |
| Руководитель работы | Тамова Майя Юрьевна |
| Руководитель организации | Лагерев Игорь Александрович |
| Регистрационный номер НИОКТР | 121040600425-1 |
| Последний статус | Подтверждена, 625121200223-4, 2025-12-12 09:54:47 UTC |
| ОКПД | Услуги в области высшего образования прочие - бакалавриат |
| Ключевые слова | ЧЕРНИЧНЫЙ СОК; КАЧЕСТВО; МОТИ |
| Исполнители | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" |
| Авторы | Шамкова Наталья Тимофеевна; Невзорова Ксения Геннадьевна; Козина Алина Олеговна; Кечин Кирилл Яковлевич; Карпенко Виктория Юрьевна |
| Коды тематических рубрик | 06.81.85 - Учет и отчетность. Анализ хозяйственной деятельности предприятия; 71.33.75 - Экономика, организация, управление, планирование и прогнозирование в общественном питании; 06.71.51 - Экономика сферы обслуживания, жилищно-коммунального хозяйства и смежных отраслей в целом; 06.71.15 - Экономика торговли |
| OESR | Продукты питания и напитки |
| Приоритеты научно-технического развития | — |