| Наименование РИД |
Способ получения мягкого сыра типа Сулугуни
|
| Реферат |
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сырных продуктов, произведенных из молока, имеющего характеристики промежуточные между II и III классом сыропригодности по сычужно-бродильной пробе, с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию белков с помощью молокосвертывающих ферментов, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием и чеддеризацией, прессованием или плавлением, посолкой, созреванием или без созревания. Касается способов производства мягких сыров типа «Сулугуни». Технический результат сводится к увеличению пищевой и биологической ценности сыра, придании ему пробиотических свойств, более полному использованию молочного сырья для производства сыра за счет повышения сыропригодности исходного молока, улучшению органолептических показателей готового продукта.
|
| Возможные направления использования |
Потенциальные потребители - предприятия пищевой промышленности
|
| Количество опытных образцов |
1
|
| Количество просмотров |
2
|
| Наличие дополнительных файлов |
True
|
| Использование РИД правообладателем |
False
|
| Внешнее использование РИД |
False
|
| НИОКТР (JSON) |
{}
|
| ИКСИ (JSON) |
[]
|
| ИКСПО (JSON) |
[]
|
| ОЭСР (JSON) |
[]
|
| Дата первого статуса |
2025-12-03T11:58:54.755275+00:00
|
| Предполагаемый тип результата |
Изобретение
|
| Ожидаемая роль |
Исполнитель
|
| Заказчик |
Российский научный фонд
|
| Руководитель работы |
Мамай Дмитрий Сергеевич
|
| Руководитель организации |
Лиховид Андрей Александрович
|
| Регистрационный номер НИОКТР |
124052200008-0
|
| Последний статус |
Подтверждена, 625121500461-7, 2025-12-15 14:13:48 UTC
|
| ОКПД |
Продукты пищевые животного происхождения прочие, не включенные в другие группировки
|
| Ключевые слова |
сыр; молочная промышленность; сырные продукты; мягкий сыр; сулугуни
|
| Исполнители |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
|
| Авторы |
Калинина Анастасия Сергеевна; Лисицын Вячеслав Александрович; Бабенышев Сергей Петрович; Мамай Ангелина Валерьевна; Мамай Дмитрий Сергеевич
|
| Коды тематических рубрик |
65.63.33 - Производство кисломолочных продуктов
|
| OESR |
Продукты питания и напитки
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
