| Название НИОКТР |
Исследование и разработка специализированных пищевых модулей на основе фенольных и белковых соединений с целью получения продуктов питания для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний
|
| Аннотация |
Специализированные пищевые продукты и биологически активные соединения демонстрируют высокую эффективность в профилактике алиментарно-зависимых заболеваний и укреплении здоровья современного человека. Установлена корреляционная зависимость между потреблением данной продукции и частотой развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения, рака и др. Известно, что различные пищевые нутриенты (полифенолы, белки, пищевые волокна и др.) оказывают антиоксидантное, антиканцерогенное, антидиабетическое и другие полезные воздействия на здоровье человека. При этом многие физиологически ценные свойства биологически активных нутриентов обусловлены взаимодействием фенольных соединений с другими компонентами пищи. Характер этих взаимодействий зависит от типа фенольных соединений, степени их гидроксилирования и метилирования. Фенольные и белковые соединения могут образовывать комплексы посредством нековалентных и ковалентных связей. Исследование взаимодействий фенольных соединений с другими пищевыми нутриентами, подтверждение эффективности данного взаимодействия способствует объяснению их биоактивности.
Представленный проект направлен на создание новых специализированных пищевых модулей на основе фенольных соединений из виноградных выжимок красных сортов винограда и белков (животных белков - казеина, сывороточного белка и растительных белков из семян масличных культур - подсолнечника и кунжута), изучение их свойств, а также модификацию с целью получения высокоэффективных продуктов питания для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний, укрепления и поддержания здоровья населения. Несмотря на существующие ресурсосберегающие и безотходные технологии пищевой промышленности, биотехнологический потенциал сладких виноградных выжимок красных сортов винограда в настоящее время полностью не раскрыт. Традиционно применяемые технологические способы переработки виноградных выжимок и белков не адаптированы к технологии специализированных продуктов, - в результате промышленной переработки многие биологически активные вещества, обладающие разнообразными видами защитного действия, снижают свою активность. Новизна проекта заключается в решении фундаментальной научно-практической задачи, связанной с комплексным исследованием эффективности взаимодействия фенольных и белковых соединений и созданием новых специализированных пищевых модулей на основе фенольных соединений из виноградных выжимок красных сортов винограда и белков (животных белков - казеина, сывороточного белка и растительных белков из семян масличных культур - подсолнечника и кунжута), а также перспективных технологических режимов получения на их основе продуктов питания для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний.
В результате выполнения проекта будет определена синергетическая или антагонистическая эффективность фенольно-белковых взаимодействий и их влияние на физиологическую активность полученных специализированных пищевых модулей, установлены их тип и структура, влияние концентрации, pH, температуры, метода и условий обработки. Ожидается подтверждение гипотезы о способности образующихся фенольно-белковых комплексов и конъюгатов улучшать биологическую активность и биодоступность полифенолов и белков по сравнению с отдельными компонентами. Пищевая и физиологическая ценность специализированных пищевых модулей будет подтверждена результатами обменного эксперимента in vivo на половозрелых лабораторных животных (белые аутбрендные крысы). Будут разработаны рецептуры и технологии, проведена оценка качества и показателей безопасности новых продуктов питания для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний, укрепления и поддержания здоровья населения различных возрастных групп.
Актуальность проведения исследований подтверждается соответствием задач проекта мероприятиям Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года.
|
| Доступ к ОКОГУ исполнителя |
False
|
| Количество связанных РИД |
3
|
| Количество завершенных ИКРБС |
0
|
| Сумма бюджета |
21000.0
|
| Дата начала |
2025-04-30
|
| Дата окончания |
2027-12-15
|
| Номер контракта |
25-16-20071
|
| Дата контракта |
2025-04-30
|
| Количество отчетов |
3
|
| УДК |
664.012.1; 664:658.562; 664:005.6
|
| Количество просмотров |
18
|
| Руководитель работы |
Тамова Майя Юрьевна
|
| Руководитель организации |
Лагерев Игорь Александрович
|
| Исполнитель |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
|
| Заказчик |
Российский научный фонд
|
| Федеральная программа |
Отсутствует
|
| Госпрограмма |
—
|
| Основание НИОКТР |
Грант
|
| Последний статус |
2025-07-28 13:19:51 UTC, 2025-07-28 13:19:51 UTC
|
| ОКПД |
Нет
|
| Отраслевой сегмент |
—
|
| Минздрав |
—
|
| Межгосударственная целевая программа |
—
|
| Ключевые слова |
специализированные продукты питания,; белок; фенольные соединения; биологически активные вещества; взаимодействие; биохимические методы исследования; физиологические методы исследования; виноградные выжимки
|
| Соисполнители |
—
|
| Типы НИОКТР |
Фундаментальное исследование
|
| Приоритетные направления |
—
|
| Критические технологии |
—
|
| Рубрикатор |
65.01.81 - Измерения, испытания, контроль и управление качеством
|
| OECD |
—
|
| OESR |
Продукты питания и напитки
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
| Регистрационные номера |
nioktr: {'id': 'VLD7U5I72B2P4ML3JFMMUZCB'}; nioktr: {'id': '5NLZHFUDI0GH0V1IPRTV0XHP'}; nioktr: {'id': 'YHB0BSOH8FX7NVR1GA38FQDI'}
|
