Развитие научных основ мета-информационных принципов направленной трансформации молока в рамках прогностических моделей технологического перехода к Индустрии Х.0.

Название НИОКТР	Развитие научных основ мета-информационных принципов направленной трансформации молока в рамках прогностических моделей технологического перехода к Индустрии Х.0.
Аннотация	Снабжение населения РФ качественными и доступными отечественными продуктами питания в количествах, необходимых для соблюдения рациональных норм потребления, является одним из приоритетных стратегических направлений в сфере обеспечения продовольственной независимости нашей страны, среди других основных трендов которой необходимо также выделить формирование государственного резерва в виде определенной номенклатуры, включающей кроме прочей пищевой продукции, молочные консервы. Молочные консервы обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, длительным сроком годности, удобством для непосредственного употребления, а также имеют широкий спектр использования в виде сырьевого ингредиента в производстве молочных, мясных, кондитерских, хлебопекарных изделий и пр. Молочные консервы представляют собой многокомпонентные активные пищевые матрицы, в процессе производства которых, а также при длительном хранении в них одновременно могут протекать разнообразные нежелательные реакции физико-химического, ферментативного и микробиологического характера. Последние комплексно приводят к их биодеградации, то есть к частичной или полной потере не только товарной формы в виде ухудшения органолептических свойств, но и безопасности для здоровья человека. Понимание механизмов и закономерностей возникновения, оперативное выявление пороков, а также изучение возможностей их предотвращения путем установления маркеров биодеградации протеомного, липидного и углеводного профиля позволит не только достичь стабильности качества молочных консервов в процессе их производства и хранения, но и значительно увеличить их сроки годности. Изучение данной проблемы особенно актуально в настоящее время, поскольку с учетом сложившейся международной ситуации кардинально меняется логистика транспортных перевозок, активно развивается стратегическое направление дальнейшего освоения Арктической зоны. Молочные консервы в процессе их транспортирования и длительного хранения могут подвергаться значительным перепадам температур, вследствие чего в них будет происходить инициирование негативных процессов. В связи с этим получение новых знаний о биодеградации пищевых матриц молочных консервов и создание на их основе математической модели, позволяющей с помощью определенного алгоритма устанавливать трансформацию базовой матрицы, в т.ч. на начальном этапе, будет способствовать не только пролонгации сроков годности, но и расширению возможности вторичной переработки молочных консервов на различные пищевые цели. В то же время при направленной трансформации пищевых систем необходимо учитывать возможность коррекции показателей жизнеобеспечения организма человека. При неблагоприятных условиях происходит интенсификация окислительного стресса, вызывающего образование свободных радикалов. Высокая реакционная способность радикалов и их присутствие в клетках неразрывно связаны с процессами жизнедеятельности и играют важную роль в прооксидантно-антиоксидантном равновесии. Чрезмерное образование свободных радикалов вызывает угнетение естественной клеточной антиоксидантной защиты и приводит к ухудшению функциональности организма. Увеличение свободнорадикальной нагрузки является причиной общего старения и сопровождающих дегенеративных заболеваний. Исследование антиоксидантной активности молочных систем и различных штаммов молочнокислых микроорганизмов с возможностью целевого получения кисломолочных продуктов, обладающих высокой эффективностью антирадикального действия, является актуальным.
Доступ к ОКОГУ исполнителя	False
Количество связанных РИД	0
Количество завершенных ИКРБС	0
Сумма бюджета	94982.898
Дата начала	2025-01-01
Дата окончания	2027-12-31
Номер контракта	075-00499-25-00
Дата контракта	2024-12-25
Количество отчетов	3
УДК	637.1/.3
Количество просмотров	9
Руководитель работы	Федотова Ольга Борисовна
Руководитель организации	Галстян Арам Генрихович
Исполнитель	ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"
Заказчик	МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральная программа	Отсутствует
Госпрограмма	Фундаментальные и поисковые научные исследования
Основание НИОКТР	Государственное задание
Последний статус	2025-09-16 05:35:01 UTC, 2025-09-16 05:35:01 UTC
ОКПД	Услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области сельскохозяйственных наук
Отраслевой сегмент	—
Минздрав	—
Межгосударственная целевая программа	—
Ключевые слова	Молочнокислые микроорганизмы; Маркеры; Метаданные; Прогностические модели; Молочные консервы; Длительное хранение; Антирадикальная активность; Антиоксидантные свойства; Биодеградация; Матрица
Соисполнители	—
Типы НИОКТР	Фундаментальное исследование
Приоритетные направления	—
Критические технологии	—
Рубрикатор	65.63.03 - Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов; 65.63.01 - Общие вопросы
OECD	—
OESR	Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология
Приоритеты научно-технического развития	г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
Регистрационные номера	ikrbs: {'card_list': [{'id': 'SFNMNMB0342SW64QEE5NSUPJ'}]}