| Название НИОКТР |
Создание инновационной технологии пробиотиков нового поколения с повышенной стабильностью на основе биопленкообразующих штаммов молочнокислых бактерий и защитных матриц растительного происхождения для пищевых и медицинских целей
|
| Аннотация |
Проект направлен на решение проблемы сохранения функциональных свойств пробиотических бактерий в ходе длительного хранения и при прохождении через ЖКТ. Разработка новых подходов к вопросу стабилизации пробиотических характеристик и сохранения метаболически активного состояния бактерий становится все более актуальным с появлением новых запросов в пищевой и фармацевтической промышленности на обогащенные продукты питания или многоцелевые препараты, например коинкапсулированные с БАВ. Направленность взглядов потребителей на выбор и включение в рацион питания пробиотиков в качестве альтернативы приему лекарств и другим методам лечения для контроля дисбаланса здоровья, создает спрос на пробиотические ингредиенты, которые должны характеризоваться не только безопасностью и качеством, но и обладать высокой выживаемостью при прохождении через верхние отделы ЖКТ, а также в процессе пробиотификации продуктов. Исследования в области стабилизации культур МКБ в составе заквасок и пробиотиков проводятся достаточно давно. На данный момент наиболее широкое применение нашли лиофильное высушивание, либо заморозка. Для сохранения жизнеспособности клеток под действием замораживания и дегидратации используют разнообразные крио- и лиопротекторы. Недавно появившимся подходом при конструировании пробиотиков является получение биопленкоподобных добавок с лактобактериями, которые либо включаются в микрокапсулы в планктонной форме и выращиваются в питательной среде, формируя на капсуле биопленку, либо при использовании фенотипически адаптированных форм. Однако при последнем подходе наблюдается низкая выживаемость, а при первом возникают сложности в технологическом исполнении. На наш взгляд перспективным способом усовершенствования выбранного подхода является использование для этих целей специально отобранных пробиотических штаммов, у которых способность к формированию биопленок будет закреплена на генетическом уровне. Использование природного механизма защиты бактериальных популяций может повысить выживаемость и стабильность лактобактерий, которая также будет обеспечиваться за счет включения биопленкообразующих форм в белково-углеводные и липидные матрицы, где особый интерес представляют растительные крахмалосодержащие основы. Ранее ферментолизаты пшеничной муки были успешно применены при лиофилизации бифидобактерий, поэтому продолжение исследований в данном направлении является перспективным. Использование зернового сырья в качестве протекторов по сравнению с традиционно используемыми компонентами также позволит снизить затраты на производство, что повысит конкурентоспособность продукции. В то же время достаточно много внимания в научных исследованиях уделяют применению суспензий масло-вода. В данном случае, на стабильность клеток будут оказывать влияние тип эмульсии (прямая или обращенная), а также применение различных веществ для ее стабилизации. С целью определения наилучших составов матриц будет реализована методология математического планирования. Полученные в оптимальных условиях образцы с инкапсулированными МКБ планируется исследовать в модели прохождения через верхние отделы ЖКТ (при воздействии низкого pH, пищеварительных ферментов и солей желчных кислот), что позволит определить влияние данных условий на их биологическую активность. Таким образом будет проведена всесторонняя оценка потенциала выбранных матриц для включения биопленкообразующих штаммов. Математическое моделирование кинетики гибели клеток при хранении как в углеводно-белковых, так и в липидных матрицах в рамках единого сравнительного исследования послужит фундаментом для выявления общих закономерностей физиологических изменений в клетке под действием упомянутых факторов. В результате полученные по разработанным технологиям ингредиенты будут обладать наилучшими показателями качества, а расширение допустимых условий хранения пробиотических культур, повысит конкурентоспособность и эффективность отечественных пробиотиков и пищевых продуктов.
|
| Доступ к ОКОГУ исполнителя |
False
|
| Количество связанных РИД |
0
|
| Количество завершенных ИКРБС |
0
|
| Сумма бюджета |
18000.0
|
| Дата начала |
2025-09-10
|
| Дата окончания |
2028-06-30
|
| Номер контракта |
25-76-10063
|
| Дата контракта |
2025-09-10
|
| Количество отчетов |
1
|
| УДК |
604.4
|
| Количество просмотров |
11
|
| Руководитель работы |
Хромова Наталья Юрьевна
|
| Руководитель организации |
Хайдуков Евгений Валерьевич
|
| Исполнитель |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Д.И. МЕНДЕЛЕЕВА"
|
| Заказчик |
Российский научный фонд
|
| Федеральная программа |
Отсутствует
|
| Госпрограмма |
—
|
| Основание НИОКТР |
Грант
|
| Последний статус |
2025-10-01 12:11:14 UTC, 2025-10-01 12:11:14 UTC
|
| ОКПД |
Работы оригинальные научных исследований и экспериментальных разработок в области биотехнологии
|
| Отраслевой сегмент |
—
|
| Минздрав |
—
|
| Межгосударственная целевая программа |
—
|
| Ключевые слова |
стабильность; лактобактерии; биопленки; функциональные ингредиенты; пробиотических бактерий; растительное сырье; защитные матрицы; липидные матрицы; белково-углеводные матрицы; Пробиотики
|
| Соисполнители |
—
|
| Типы НИОКТР |
Фундаментальное исследование
|
| Приоритетные направления |
—
|
| Критические технологии |
—
|
| Рубрикатор |
62.13.99 - Биотехнологическое получение других продуктов
|
| OECD |
—
|
| OESR |
Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
| Регистрационные номера |
—
|
